L’Arte del Gelato a Spoleto / 2026
Sul pistacchio, la famiglia e l’arte di fare le cose lentamente.
Spoleto / 2.6.2026 / Link all’articolo
Ci sono luoghi in cui il cibo sembra progettato principalmente per essere consumato in fretta — fotografato, commercializzato, espanso, replicato.
E poi ci sono posti come Crispini.
In un caldo pomeriggio di giugno a Spoleto, siamo arrivati in Piazza del Mercato trovando una lunga fila davanti alla piccola gelateria nascosta accanto alla vecchia fontana. Era un giorno festivo, la piazza viva ma senza fretta. Famiglie che chiacchieravano nella brezza della sera, bambini concentrati sui loro coni che si scioglievano lentamente, gruppi di amici che si fermavano senza alcuna urgenza di andare via.
Prima ancora di entrare nel negozio, Alessandro Crispini è uscito un momento per salutarci personalmente.
Nonostante il continuo flusso di clienti in attesa dietro di noi, parlava con calore e calma, desideroso di condividere la filosofia dietro il suo lavoro. Non c’era alcun senso di costruzione o teatralità. Nessun linguaggio da marketing studiato a tavolino. Solo il genuino entusiasmo di qualcuno che crede profondamente in ciò che crea.
Quella sincerità è rimasta con me per tutto il pomeriggio.
Sta diventando sempre più raro incontrare persone che amano davvero ciò che fanno. Molte attività oggi sembrano dare priorità alla visibilità, alla crescita, alla redditività o al linguaggio del marketing prima ancora del prodotto stesso. L’approccio di Alessandro appare quasi d’altri tempi, nel senso più bello possibile: un’ossessione per la qualità, gli ingredienti, il perfezionamento e il modo migliore in cui il suo gelato possa essere vissuto dalle persone.
Non quanto si possa vendere.
Non quanto velocemente il marchio possa crescere.
Non quanto rumorosamente il successo possa essere mostrato.
Parlava continuamente di perfezionamento costante — di come i gusti continuino ad evolversi nel tempo, di come le ricette vengano modificate, di nuove idee che emergono con le stagioni. Anche dopo il riconoscimento internazionale, il processo di miglioramento sembra non finire mai.
Forse è proprio per questo che Crispini sembra così vivo.
Alessandro descriveva il gelato come ricerca continua, tentativi, errori e perfezionamento costante — non diverso da qualsiasi altro serio mestiere artigianale.
Ciò che diventava sempre più chiaro durante la conversazione era che Alessandro vede il gelato non semplicemente come un prodotto finito, ma come un’arte viva che deve continuare ad evolversi attraverso la curiosità e la condivisione della conoscenza.
Parlava con passione del desiderio di insegnare alle nuove generazioni il metodo dietro il vero gelato artigianale — non semplicemente ricette, ma la filosofia del lavorare con integrità, ingredienti veri e perfezionamento continuo. Per Alessandro, preservare il mestiere significa trasmettere il sapere invece di custodirlo gelosamente.
Questa apertura influenza anche il modo in cui immagina il futuro di Crispini oltre Spoleto.
Piuttosto che replicare meccanicamente gli stessi gusti in diverse città, Alessandro crede che la vera essenza di Crispini risieda nel metodo e nella filosofia: la ricerca dell’eccellenza attraverso ingredienti locali, ricerca accurata e profondo rispetto per il sapore. Secondo lui, lo spirito di Crispini potrebbe esistere ovunque nel mondo — non copiando esattamente Spoleto, ma applicando la stessa ossessione per la qualità a ogni cultura e ingrediente locale.
È stata una delle idee più belle espresse quel pomeriggio: che l’artigianato non riguarda la replica, ma imparare ad osservare, perfezionare e creare onestamente ovunque ci si trovi.
Il pistacchio campione del mondo che vinse il Gelato World Tour nel 2017 è stato il risultato di anni di sperimentazione. Alessandro ha viaggiato ripetutamente in Sicilia, assaggiando varietà di pistacchio provenienti da Bronte, Agrigento e altre regioni prima di selezionare la combinazione finale utilizzata nella ricetta.
Il celebre gusto al pistacchio appare oggi discretamente tra le proposte del giorno dietro il vetro — quasi con una sobrietà che sembra profondamente umbra.
In molte città, un titolo mondiale diventerebbe uno spettacolo accuratamente commercializzato. Da Crispini, invece, continua a sembrare qualcosa di personale.
La stessa serietà silenziosa si riflette nella più rispettata guida italiana dedicata al gelato, Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso, dove Crispini detiene l’ambito riconoscimento dei “Tre Coni” — il massimo premio assegnato alle gelaterie artigianali del Paese. Nel 2025, soltanto 72 gelaterie in tutta Italia hanno ricevuto questo riconoscimento, e Crispini rimane l’unica gelateria Tre Coni in Umbria.
Eppure, persino questo livello di riconoscimento sembra secondario quando si parla con Alessandro. I premi contano non perché creano prestigio, ma perché confermano una filosofia costruita lentamente attraverso anni di perfezionamento continuo, ricerca sugli ingredienti e rispetto per il mestiere.
Ciò che distingue Crispini è anche la sua sobrietà.
A differenza di molte moderne catene di gelato dove i gusti vengono scolpiti in enormi montagne sotto vetrine illuminate, Crispini continua ad utilizzare i tradizionali pozzetti — contenitori d’acciaio nascosti sotto eleganti coperchi lucidi.
Il sistema protegge il gelato dall’ossidazione e dall’instabilità della temperatura, permettendo inoltre di servirlo leggermente più caldo, preservandone cremosità e consistenza in modo più naturale al palato.
La filosofia diventa immediatamente chiara: il prodotto conta più dell’esposizione.
E il gusto lo riflette immediatamente.
Le consistenze risultano più pulite, più equilibrate, meno aggressivamente dolci rispetto a molti marchi commerciali di gelato che negli ultimi anni si sono espansi rapidamente nei centri commerciali di lusso internazionali. C’è ricchezza, ma anche precisione. Nulla appare eccessivo.
Quella sera, Alessandro ha scelto personalmente diversi gusti per noi — una cheesecake alle fragole con basilico e formaggio americano, una Malaga con uvetta immersa nello sherry Pedro Ximénez e un tiramisù preparato con mascarpone fresco e savoiardi imbevuti di caffè.
Più tardi, in un’altra sede di Crispini vicino al viale alberato fuori dal centro storico, mi sono ritrovato ad ordinare uno yogurt gelato con granella di pistacchio e salsa calda al pistacchio nonostante fossi già completamente sazio.
Anche questo sembrava studiato con attenzione piuttosto che eccessivo — cremoso, equilibrato ed elegantemente presentato.
Ciò che mi colpì altrettanto fu quanto profondamente la filosofia di Alessandro sembri riflettersi nelle persone attorno a lui.
Fu suo fratello a iscriverlo originariamente al Gelato World Tour. Sua madre, una signora sempre sorridente e calorosa, lavora ancora nel negozio. Passò brevemente quella sera prima di andare a cena con la famiglia, visibilmente felice che avessimo trascorso del tempo parlando con suo figlio.
Lo staff si muoveva con familiarità e calore, spiegando con sicurezza ai clienti gli abbinamenti dei gusti e gli ingredienti. Alessandro ci raccontò poi che fotografa quotidianamente gli ingredienti per i team di tutte e tre le sedi, affinché comprendano esattamente cosa entra in ogni gusto.
Questa attenzione alla comprensione — non semplicemente alla vendita — sembra centrale nell’identità di Crispini.
Non costruito.
Non teatrale. Non eccessivamente perfetto.
Solo persone che si godono sinceramente una sera d’estate a Spoleto.
Mentre la luce si faceva più morbida, famiglie si riunivano all’esterno con coni e coppette in mano mentre le conversazioni si diffondevano lentamente tra le strade del centro storico. La facciata gialla del negozio brillava dolcemente sotto il cielo della sera, mentre gruppi di ragazzi sostavano nelle vicinanze senza alcuna fretta di andare via.
Prima di partire, abbiamo condiviso con Alessandro un vasetto di kaya proveniente dalla Malesia — un sapore con cui molti malesi e singaporiani crescono, mangiandolo con toast e caffè a colazione. Invece di reagire con confusione, si incuriosì immediatamente, discutendo di come un giorno quel gusto potrebbe essere reinterpretato in forma di gelato.
Quel momento riuscì in qualche modo a racchiudere perfettamente lo spirito del pomeriggio: apertura, curiosità, sperimentazione e la convinzione che l’artigianato non sia mai veramente finito.
E forse è proprio questo che ricorderò di più.
Non semplicemente un gelato al pistacchio campione del mondo.
Ma una tranquilla sera umbra dove artigianato, famiglia, calore umano e la continua ricerca dell’eccellenza sembrano ancora capaci di convivere naturalmente.
Salvo diversa indicazione, tutte le fotografie e i contenuti scritti sono opere originali di Foodie Goes Travel.
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